而正宗的福鼎肉片的肉泥,都是用专门的小木棒一下一下锤打出来的,如此做出来的成品才是真正好吃的。
楼远舟找到提前准备好的厨房用木棒,清洗完之后,对着案板就是一顿敲打。
等这肉看着已经有点成为肉泥趋势的时候,撒点儿碱和盐在肉上,继续捶,只见原本还成型的精瘦肉变得越来越细腻,接下来就该用手劲儿用力揉搓了。
捶打过后的肉泥已经看起来颜色粉粉的,却还不能直接下锅,在肉泥上加点盐,一点点糖和味精后,就可以像是揉面一样开始揉搓肉泥了。
都说厨师是个体力活,眼下这福鼎肉片的制作过程就是个证明,但凡手上没点儿劲,这肉泥都根本做不出来。
楼远舟哼着歌,心情大好,没一会儿,手底下的肉泥就开始变得越来越黏,之后加上些番薯淀粉,继续用力揉搓。
比起普通淀粉,番薯淀粉的加入会让肉泥口感会更加q弹。等什么时候这肉泥里完全看不到番薯淀粉的影子,这肉泥也终于算是做好了。
如果偷懒用绞肉机来绞肉泥,那么这中间必定是要加入大量的冰水,做出来的肉泥通常看起来就水分不少,而这用木棒捶打后揉搓好的肉泥明显更具有粘性。
眼下,肉泥准备完毕,就该煮开水下锅了。
比起热闹的星辰北路,此时的九珍街外面已经变得安静了不少,甚至连偶尔路过的汽车声都变得似乎震耳欲聋了起来。
厨房里的锅子越来越热,锅里的水开始沸腾起来,楼远舟把肉泥平铺在一个小板子上,左手拿着板子,右手用小勺子一点一点把肉刮到锅里,这动作定是要特别迅速的。
很快,锅里的肉片开始上浮,用漏勺慢慢地翻动,楼远舟轻轻地吸了吸鼻子,这肉的香气可真的是太让人陶醉了。
准备一个小碗,碗底放上些糖、胡椒粉,醋也是必不可少,根据口味加些盐和味精,再把煮好的肉连着汤往碗里倒上这么一大勺,最后撒上准备好的葱花、姜丝、香菜、黄辣椒丁,一碗美味的福鼎肉片,完成。
【福鼎肉片】
刚出锅的福鼎肉片还冒着热乎气儿,一个个都胖乎乎、鲜嫩嫩的,还带着让人食欲大开的浅浅粉色。
虽然名字是叫“肉片”,但其实成品的福鼎肉片更像是造型不一样的肉丸,跟印象中的“肉片”是完全不同的。
楼远舟用小勺子轻轻在碗里搅动几下,碗里就泛起小小的漩涡,肉跟配菜随之舞动,黄色的辣椒丁跟绿色的香菜、葱花一下子就在碗中散开,淡淡的醋香也随之而来。
“啧,晚上没吃饱就等这一顿呢。”
看了看时间,前面的准备工作虽然简单却也耗时,楼远舟一下子似乎又饿了起来,楼远舟端起碗走到餐厅的桌子旁,立马就坐了下来。
这九珍街66号店铺实在是太小了,外面让客人吃饭的地方就只有两张桌子,外加一个能坐个店员的前台,而中间空余走路的地方也只能将将走两个人,外面的人透过那木头大门上的玻璃,一下子就能把里面看个清清楚楚。
所以同样的,楼远舟坐在屋里,也能看见外面,就像是小时候最常去的那种街边小店一样,破是破了点,倒也亲切。
眼下的福鼎肉片刚刚出锅,正是好吃的时候。福鼎肉片的味道一定是酸辣口的,少了其中任何一种味道那都像是缺少了灵魂一样。
这一碗楼远舟放了不少米醋和黄辣椒丁,凑近了就能闻到浓郁的香味儿。趁热用勺子舀起来一小块肉,浅浅吹一吹,然后直接连着汤一起送进嘴里。
又酸又辣的汤入口就让人为之一振,胡椒的味道更是明显,紧接着一丝丝香菜和葱香气也随之而来,此时用牙齿轻轻咬一口肉,香滑、脆嫩,还带着那么一小股韧劲儿。
“好吃。”
就算这是楼远舟自己亲自做的,他尝过后也忍不住赞叹上这么一句。
猪后腿的精瘦肉是做福鼎肉片最合适的,若是换成了其他部位的肉,不管其新不新鲜,口感就要先丢掉一大半。
经过木棒捶打以及手工揉搓后的肉泥,韧劲和香滑的口感并存,就目前而言的绞肉机是绝对达不到这种程度,所以大部分小摊的味道总是不尽如人意。
楼远舟开心地吃着自己刚做好的福鼎肉片,这酸辣的爽感跟肉的爽滑鲜嫩相得益彰,不管是少了哪个都会令整体变得黯然失色。
这九珍街66号里没有暖气,虽然已经过完了年,温度稍微高了些,可到了晚上依然还是冷,吃上这么一碗福鼎肉片,整个人都像是被拯救了一般,身上变得热乎乎的,从头到脚,似乎寒冷已经完全被驱赶走了。
正吃得开心,楼远舟一抬头,就看见一张脸贴在大门的玻璃窗上,吓得他差点被呛到,但是定睛一看,原来是之前自己雇的那个兼职大叔来了。
“咳咳,不好意思,在吃饭没注意。”
楼远舟赶紧放下碗,跑去开了门,这木头门里面有锁可以锁住,楼远舟刚才做饭之前顺手就给锁了一道。
情欲小说