远舟楼在装修期间,窗户一直是封闭状态,装修前窗帘都取了下来,装修期间用塑料板挡着玻璃,结束之后则是换上了新的窗帘,就这么挂了差不多有一周的时间。
“别人家餐厅都是大张旗鼓,生怕别人以为跑路了,咱这儿就是跟别人不一样。”
正巧瞅见楼远舟在往外看,姚利彬忍不住吐槽了一句。
但凡外面的餐厅装修,恨不得把哪天重新营业的时间告诉全世界,就怕食客们在这段时间被别家给“拐跑”。
毕竟有真本事的餐厅并不多,味道大差不差的情况下,谁露脸多谁客人就多。
再看看远舟楼,从营业时间就像是怕别人来吃饭一样,一周休三天,装修更是想修就修,重新营业了更是根本不宣传,主打一个随性,主打一个生怕别人知道。
“哪有,我这叫不想占用公共资源。”
用昨晚刚刚看到的词来应付,楼远舟撇了撇嘴。
这个词现在各种公众人物用得都比较多,像是昨晚某男明星因为耍大牌上了热搜,最后公关部门发的道歉信提了好几次“公共资源”,直接拿来现学现用,倒也合适。
远舟楼之前每次有点风吹草动都能在网上刷到许多消息,也就钝感力十足的楼远舟没怎么受到影响,换成别人怕是会觉得压力山大。
楼远舟很快就把牛霖肉切成了片,全部装进了一个大碗里。
这蚝油牛肉想要好吃,关键就是要在接下来腌制的部分下功夫,做好了肉吃着就鲜嫩口感好。
【蚝油牛肉】
腌制牛霖肉用到的调料其实很简单,盐、味精还有料酒往装了肉的碗里一倒,接下来就是用手不断地抓拌,让肉能够充分地将调料吸收进去。
腌制以及后面用到的料都是经过改良的的,就像以前做过的所有菜一样,跟发源地多少有点出入,为的还是本地化,能更符合当地的口味。
之后就是重头戏,加入多一些的小苏打后,用更长的时间进行抓拌,使得小苏打和盐能够充分地融入到牛霖中。
见时机差不多了,楼远舟就往碗里加入了不少水。
作为纤维较粗的牛肉,想要好吃,想要鲜嫩,肉的纤维感是一定要去除掉的,而且还要让肉吸饱了水分,这样炒出来吃进嘴里才不会觉得柴,觉得咬不动。
碗里加了水之后,整体看上去颜色比刚才似乎又亮了几分,还有点波光粼粼的感觉,这时候要做的自然是继续抓拌,却也要注意力度,不能太重,不能太急。
没一会儿,碗里的水就基本看不见了,基本都被牛肉所吸收,再用手试一试此时牛霖肉的手感,滑滑的,说明已经可以了,直接将碗放在一边静置一会儿。
“楼老板,葱姜蒜还有胡萝卜帮你切好了哈!”
小吴递过来一个盘子,是刚刚切好的葱段、蒜、姜片和胡萝卜片,厚薄均匀,一看就是专业的。
“谢谢,专业啊!”
夸赞一句,楼远舟今天没让宋胜来帮厨,毕竟这是久违了的第一天营业,有太多准备工作要做,这也是他为什么今天选了两个容易做的菜,否则怕是忙不过来。
趁着等着功夫,楼远舟出去看了一圈,桌椅摆放整齐,周边的装饰也都擦得一干二净,萧关鸿正拿着抹布东擦擦,西摸摸,看见楼远舟出来了立马就跑了过来。
“楼老板,我最近瘦了好几斤……呃不是,是我感觉我太久没干活,不知道会不会影响下午发挥……”
萧关鸿婉转地表达自己想多吃点,就是有点前言不搭后语。
“老板,他想你多做点,怕梁玉程吃太多导致他吃不饱。”
不知道什么时候,宋胜出现在一旁,吓了萧关鸿一跳。
“胡、胡说,我都减肥成功了,我,我怕什么吃不饱?老板……确实怕吃不饱。”
嘿嘿一笑,萧关鸿拍了拍肚子,自从吃习惯了楼老板做的饭,再吃别人做的那都不是个滋味儿,那些个什么星级大厨做的东西,漂亮吃漂亮,也不难吃,可总觉得少了点什么,不对味儿。
“放心,姚大厨也做了些,不会让你们饿着的……这要是传出去说远舟楼员工吃不饱,那不就成黑料了?”
“太好了!”
听了这话放了心,萧关鸿立马开心地转身继续工作,宋胜叹了口气,他有时候觉得自己其实是幼儿园老师,大班的那种。
“二楼也准备得差不多了,楼老板放心去做饭吧……等着开饭呢。”
转头看了看楼远舟,发现对方还站在一旁发呆,赶紧开始赶人。
“……知道了。”
默默地回到了厨房,楼远舟觉得宋胜果然是很适合当领导的,有他在至少自己偷懒也会有人监督。
看了看那一大碗牛霖肉,楼远舟又去洗了个手,把碗放在眼前,开始双手拍打肉片,目的也很简单,就是让牛肉继续吸收水分,变得更加嫩滑好吃。
通过快速地拍打,这些肉片已经能明显地感受到一股滑滑的感觉
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