，这时候再来上几个蛋清继续拍打，让水分完全都锁在肉里，最后撒上玉米淀粉继续拍打。
裹上了淀粉的肉片颜色变得淡了许多，肉眼就能看到一层薄薄的半透明白色，若是直接就这么炒制，虽然口感好，但是颜色看起来会不够吸引人。
所以楼远舟又在碗里倒了些老抽，颜色立马就变得好看上许多，至此准备工作就结束了。
处理好的牛霖肉片还不能马上炒，起码要等上一会儿才行，否则下锅的时候外面那一层淀粉糊就会跟肉片分离，做出来也是失败的。
起锅，烧油，等油温到了五六成热的时候，直接把静置好的牛霖肉片全部倒进油锅里。
只听哗啦一声，肉片在锅里激出无数大小不一的油泡泡，还有一股子肉香味儿往外冒。
原本厨房里第一批炖上的红烧肉已经差不多了，整个屋里闻上去都甜甜咸咸的，香料味儿也十足，这时候牛肉的味道这么一来，倒是凸显得有那么些不一样。
因为基本上没有任何额外的香料，只用了基础的盐和味精调味，此时牛霖肉下锅后的香气就是牛肉本身的香，经过高温油炸，味道不浓重，可却能在红烧肉香中脱颖而出。
“姚哥，楼老板怎么做什么都这么香啊？我啥时候能跟你们俩这样哦……”
小吴得了空往楼远舟那边瞅了瞅，也没见着用什么特殊的调料，食材也都是常见的，做的也是家常菜，怎么做出来的香味儿跟他的就是天壤之别呢？
“这个问题好，我也想问，你没见着我都馋了？”
一旁的姚利彬吃了一口自己腌制的黄瓜，因为是类似于小菜的那种，所以腌制时间不需要太久就能吃，酸酸甜甜还带着一点点辣味，绝对属于开胃佳品，特别适合一边闻着香味儿一边吃，越吃越馋那种。
“不知道长胖算不算工伤……”
小声嘀咕了一句，小吴决定还是好好干活更实在。
楼远舟这边牛霖肉片刚刚倒进油锅里，倒是没急着用炒勺搅开，而是稍微等上了那么一小会儿之后才慢慢把聚成一团的肉给推散开。
锅里的油泡越来越多，肉片很快就变了颜色，此时不能迟疑，直接将肉片捞出锅，慢了可就成了炸肉片了。
再次起锅，葱姜蒜还有胡萝卜全部下锅炒香，再趁着香味儿正浓的时候把牛霖肉片往锅里这么一倒，开炒。
既然叫做蚝油牛肉，自然是必不可少的调料。
蚝油、味精、胡椒粉、老抽入锅，再来上一勺提鲜的白砂糖，一点黄酒，这香味儿“哗”一下地就上来了，特别是黄酒一倒，香气和声音几乎同步达到了顶峰。
临出锅来上一勺水淀粉勾芡，加上些油，翻炒，蚝油牛肉，出锅。
【明汁亮芡】
“能尝尝不？”
楼远舟这边刚刚把炒好的一大盘子蚝油牛肉放在桌上，回头一看，姚利彬不知道什么时候凑了过来，身后还跟着不停眨着眼睛的小吴，似乎望着桌上的那盘子牛肉在放光。
“可以啊，到吃饭时间了都，我这边再弄些凉拌木耳就好，你的红烧肉应该也能吃了？”
现在的厨房里香气四溢，用猪五花做的红烧肉不停地冒着香气，从时间来看就差收汁这一步。
“尝过之后就能出锅了，主要还是要尝尝才行。”
眯眼笑着，姚利彬连筷子都准备好了，主打一个大大方方表示自己想吃，那是一点都不会觉得不好意思。
想来也是如此，毕竟他自己就是大厨，别人想尝他的菜的时候他都是很高兴的，根本用不着不好意思。
“客气啥，吃！”
把盘子往旁边挪了挪，姚利彬和小吴立马走上前，轻轻弯下腰在鼻子前摆了摆手，让气味飘散过来。
“闻着就鲜。”
一整盘牛肉片整体呈现出酱色，因为裹了一层薄薄的芡汁又淋了一点点油，看着亮闪闪的，就算在自然光下都显得格外油亮。
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